ジャガイモは皮ごと茹でて熱いうちに皮をむきつぶす。強力粉を入れて混ぜ、よくねる。ひとかたまりになったら、一口大にちぎる。

打ち粉をした台の上で、フォークで押さえて形を作る。

ゆで汁は多めで、塩をきかせて煮立ったらニョッキを入れる。ニョッキが浮いてきたらざるにあげる。（煮立ってから３分ぐらい）

ボロネーゼソースは、一人お玉１ぱい分ぐらいをフライパンに入れる。好みで、カイエンヌペッパーを入れる。

ニョッキをソースの入ったフライパンに入れる。ソースがよく絡んだら味を見て塩こしょうで味を整える。オリーブオイルをかける。

できあがったらバジルの葉を飾って！