黄金比率！濃厚カスタードクリーム
よく煮詰め、有塩バターを加えるのがポイント。こくがあり味わい深い、こだわりのカスタードクリームです。
このレシピの生い立ち
こくがあって濃厚なカスタードを目指しました♪ほんのちょっとの塩で奥ゆきのある味わいになりました。
黄金比率！濃厚カスタードクリーム
よく煮詰め、有塩バターを加えるのがポイント。こくがあり味わい深い、こだわりのカスタードクリームです。
このレシピの生い立ち
こくがあって濃厚なカスタードを目指しました♪ほんのちょっとの塩で奥ゆきのある味わいになりました。
作り方
- 1
＜前準備＞
●鍋に牛乳とさやを縦にさき、種をしごきだしたバニラを加える。●粉類は合わせてふるう●バターは常温にもどす。 -
- 2
（時間があれば）
牛乳とバニラを沸騰直前まで温め、鍋にふたをするか、ボウルに移しラップをして１時間冷蔵庫で香りを移す。 - 3
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすりまぜる。（砂糖と卵黄がなじめばよい）
-
- 4
ふるった粉を加え、ゆっくり混ぜる。（まぜすぎるとグルテンがでるのでNG)
-
- 5
２の牛乳を中火にかけ、沸騰したら火を止めて、１/３量を３に注ぎ入れ、泡だて器でよくすり混ぜる。
-
- 6
５を鍋に戻し、強火にかけて泡だて器で手早く混ぜる。とろみがついたら一瞬火からおろし、なめらかになるまで混ぜ再び火に戻す。
- 7
クリームが沸騰し中央からぽこぽこと沸き上がり、艶が出て少しゆるい状態になったら、さらに１分程煮詰める。
-
- 8
なべ底を水につけ、クリームを４０℃位まで冷ましてから、バターを加え手早くまぜる。
- 9
バットに広げて、表面にラップを密着さえて冷蔵庫で冷やす。
-
- 10
裏ごし器または万能こし器で、裏ごしする。ゴムべらでなめらかにする。（まぜすぎるとコシがなくなるのでほどほどに）
-
- 11
＜ディプロマットクリーム＞
カスタード：生クリーム（８分立て）
５：１の割合で合わせる。
コツ・ポイント
★有塩バターがないときは、全量無塩バターにし、塩を２本の指でひとつまみ加えても良いです。
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