美味しいすし酢でちらし寿司
子供のころ、おばあちゃんがお祝い事のたび作ってくれた思い出の味です。すし酢は甘めで美味しいです。手巻き寿司にも合います。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが得意だったちらし寿司。２０年前に他界したのでレシピが分からず、味を思い出し再現してみました。
美味しいすし酢でちらし寿司
子供のころ、おばあちゃんがお祝い事のたび作ってくれた思い出の味です。すし酢は甘めで美味しいです。手巻き寿司にも合います。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが得意だったちらし寿司。２０年前に他界したのでレシピが分からず、味を思い出し再現してみました。
作り方
- 1
米５合を炊く。昆布１０ｃｍ、酒大さじ１入れて炊くと美味しく炊きあがります。昆布入れる場合１００ｃｃ水を足す。
-
- 2
干し椎茸を水に浸けておく。早く戻したいときは熱湯に浸ける。
- 3
米酢、砂糖、塩、味の素を鍋に入れ砂糖が溶けるまで火にかける。すし酢が３７０ｃｃ出来ます。すし酢は米一合に対して３０ｃｃ。
-
- 4
ふきは、５分ほど茹でて皮をむいて５ｍｍに。えんどう豆も茹でておく。あとの材料は大きさ合わせて細かく切る。
-
- 5
★調味料すべて鍋に入れて、ふき、えんどう豆、人参、ちくわ、干し椎茸を入れ具を煮る。
-
- 6
油揚げは熱湯に浸けて余分な油をとっておく。４の具が煮えたら油揚げを入れて煮る。煮えた具材は冷ましておく。
- 7
炊いたご飯に、すし酢１５０ｃｃ入れ、うちわで扇ぎながら御飯をしゃもじで切るように混ぜる。
-
- 8
煮た具材の水分を軽く絞ってからすし飯に入れて、ちりめんじゃこも入れて混ぜる。ちらし寿司の上に錦糸卵を。
コツ・ポイント
干し椎茸を使ってますが他のキノコ類でもＯＫです。その際、干し椎茸のもどし汁の変わりに、だし汁１００ｃｃ足して下さい。具材は旬のものや、好みのもの使って美味しいすし酢をお試し下さい。ちりめんじゃこは味の決め手になるので必ず入れてほしいです。
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