玉ねぎは、繊維に沿って、薄くスライスする。

ホタテは、貝から切り離して内臓を取り、サッと洗う。

貝殻は、4枚洗って、お皿用にとっておく。

フライパンにバターを溶かして、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ホタテを入れて炒める。

ホタテに火が通ったら、一旦火を止めて、小麦粉を入れて絡める。

小麦粉が馴染んだら、塩、胡椒をふり、軽く砕いたコンソメ、牛乳を入れて火にかける。

フライパンの淵がフツフツしだしたら、弱火にして、よく混ぜる。

とっておいた貝殻にグラタンの具を乗せて、チーズをかける。

160～200℃のオーブンで、10分ほど焼く。