358ちゃん（覚書）
machi_box @cook_40155206
塩麹より 美味しい！
お米のチカラって素晴らしい のひと言に尽きる
５合炊きの炊飯器で ギリギリ作れる分量です
このレシピの生い立ち
food townさんのレシピを参考にさせていただいていましたが
自分が作りやすい量で覚え書きとします
358ちゃん（覚書）
塩麹より 美味しい！
お米のチカラって素晴らしい のひと言に尽きる
５合炊きの炊飯器で ギリギリ作れる分量です
このレシピの生い立ち
food townさんのレシピを参考にさせていただいていましたが
自分が作りやすい量で覚え書きとします
アプリでひらく作り方
- 1
ご飯と お湯を混ぜておく
米麹も入れて 良く混ぜるこの時の状態は柔らか目に炊いたご飯程度
-
- 2
炊飯器の蓋は開けたまま保温状態
濡れ布巾などをかぶせた状態で 10時間放置表面が乾くので
時々混ぜると理想的 - 3
3時間経過した様子
なんとなく 甘酒みたいな香りがしてきますちょっと水分がにじんできて混ぜやすくなります
-
- 4
ご飯の硬さにもよるのですが
3時間経過したぐらいでも 混ぜにくいぐらいの水分量なら
追い水します
多い時で 200cc - 5
10時間経過した状態
ちょっと水分多目ですが 調味料として使うには使いやすいです塩を投入して出来上がり
-
- 6
完成品を舐めると
とってもしょっぱい 甘酒みたいな感じわー 砂糖と塩間違えたー って感じ
- 7
追記
同量で仕込んでみた
材料を計算すると 2.4kgできると思いきや 量ってみると2.2kg
水分が蒸発したのかな？ -
コツ・ポイント
10時間待ち続けるのはタイヘンなので
夜寝る前に仕込んで 朝に完成がラクです
12時間ぐらい保温状態でも 大差はありません
水の入れすぎに注意 ついつい追い水し過ぎですが
あまり入れると 出来上がりがシャビシャビになりすぎるので 注意
つくれぽ
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