豆腐は鍋に入れて、ひたひたの水を注ぎ、中火にかける。周辺にふつふつと泡が立ってきたら弱火にし、15分ほど茹でる。

茹であがったら、網付きのバットにあげ、15分ほど水切りする。重しは必要ありません。

フードプロセッサーに②を入れ、なめらかになるまで攪拌する。

③に酒大さじ1/2杯を入れてさらに攪拌する。よく混ざったら、固さを調節するために豆乳を加える。

お好みの固さになるまで豆乳を加え、また攪拌する。

★を加え、全体がしっかり混ざるように攪拌する。