太刀魚の切身は三枚におろして骨を取り除く。

太刀魚の身に小麦粉を付けて余分な粉をはたく。フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、太刀魚を皮目から焼く。

薄く焦げ目がついたら裏返して身側も焼く。焼くと丸まるので、フライ返し等で軽く押えるといいです。

弱火にしてタレを加え、煮詰めながら太刀魚にからめる。タレが半分くらいに煮詰まれば完了。

器にご飯を入れ、蒲焼をのせ、残ったタレをかける。好みで粉山椒を振る。大葉の千切りなども添えると美味しいです。