パクチー香る〜ぺペロンチーノ*アジアン
定番のぺペロンチーノを『ナンプラー』と『パクチー』でエスニック風にアレンジしました^^
私ハマってます♡
このレシピの生い立ち
パスタ好きなので色々なパスタを作って楽しんでいます^^
タイ料理を食べてる時に何となく浮かび、適当に作ったらハマりました(笑)
そっからキチッと計量してレシピアップに…
パクチー香る〜ぺペロンチーノ*アジアン
定番のぺペロンチーノを『ナンプラー』と『パクチー』でエスニック風にアレンジしました^^
私ハマってます♡
このレシピの生い立ち
パスタ好きなので色々なパスタを作って楽しんでいます^^
タイ料理を食べてる時に何となく浮かび、適当に作ったらハマりました(笑)
そっからキチッと計量してレシピアップに…
作り方
- 1
《材料A》は記載した様に準備しておく。
-
- 2
『パクチーの根に近い部分』は葱の様に《小口切》にしておく
『葉の部分』は適当に切っておく
*苦手な方は無で作って下さい -
- 3
《材料B》をあわせておく
*《薄力粉》のダマがなくなるまでよく混ぜておいて下さい。
⇒《工程(12)〜詳細》 -
- 4
大きな鍋に《水1.5～3リットル》を入れて『パスタをゆでる湯』を沸かし始める。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。 -
- 5
【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2 - 6
(5)の『茹で汁の塩分の量』も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(4)が沸騰したら《微弱火》で待機させます - 7
冷たいフライパンに《オリーブオイル/ニンニク/鷹の爪》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りを出す。
-
- 8
《(7)のニンニク》が少しベージュに色付いてよい香りがしてきたら《(1)のエビ》を入れて、軽く塩コショウをする。
-
- 9
(8)を《弱めの中火》にして《白ワイン/ナンプラー》を入れる。
すぐに蓋をしてエビを蒸し焼きにします。 -
- 10
同時進行で(6)に《パスタ》を入れて表示時間より『30秒～1分』早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です -
- 11
(9)のエビに火が通ったら《(2)のパクチーの茎の部分のみ》入れてサッと混ぜる。
-
- 12
パスタが茹で上がる直前に(3)を再びサッと混ぜて(11)に入れる。
そして《強めの中火》にかけます。 -
- 13
(12)ではフライパンをやや浮かせながら15～20秒ゆっくりまわします。
『ドロっとしてきたら』火を止めます
⇒『乳化』 - 14
【ポイント】
汁の乳化はとても大事です
家庭の茹で汁は『少量のパスタを家庭の鍋で茹でる為』お店と違いさらっとしています - 15
《薄力粉》を入れる事で『乳化』しやすくしています。
ちょっとの事ですが、お店っぽく仕上がりますので大事です。 - 16
通常《茹汁＋薄力粉》で良いのですが…
レシピは『ナンプラーの塩分がある為』塩分が丁度良い様に《材料B》を使用しています。 - 17
(13)の火加減を《強めの弱火》にして『茹で上がって湯切したパスタ』を入れる。
よく和えます。 -
- 18
私はこのままでいただきますが…
味を見て塩気が足りない場合は《微量の岩塩(材料外)》をパラパラとふって下さい。 - 19
お皿に盛って《(2)のパクチーの葉の部分》を添えて出来上がりです^^
好みで少量のレモン汁や黒胡椒も合います♪ -
- 20
白ワインとナンプラーでソテーしたエビも、これだけで立派な1品になりそうな美味しさです♡
パクチーの茎の部分の絡みも美味♪ -
- 21
パクチー香るエスニックなぺペロンチーノ…
パクチーやナンプラーが苦手でなければ絶対お奨めです^^
是非どうぞ♡ -
- 22
【補足】
《工程(17)》で『軽く炒って細かく砕いたカシューナッツ』を適量入れるのもお奨めです。 - 23
《工程(19)》で、レモンの変わりにライムもとてもお奨めです。
- 24
【2016/02/21】
塩分を見直し《材料B》の分量を変更させて頂きました。
沢山の印刷して下さった方申し訳ありません - 25
従来レシピは
*薄力粉2.5cc
*パスタの茹で汁50cc
でした。 - 26
従来レシピが良い方は《工程(25)》に記載された分量で作って下さい。
よろしくお願いいたします。 - 27
ID17910701はベーシックな基本のアーリオオーリオです。
-
- 28
ID20267618は『アンチョビVer.』のアーリオオーリオです。
こちらも定番ですが、それぞれの良さがありお奨めです。 -
- 29
ID20336964は『ベーコンとほうれん草のアーリオオーリオ』です。
こちらとってもお奨めです♪ -
- 30
ID19423782は『生姜』がアクセントの和風アレンジアーリオオーリオです。
珍しい物ですがとても美味しいです。 -
コツ・ポイント
*記載している事が全てで、とっても簡単です。
*パスタを茹でる《塩の量》と《火加減》は大事な味の決め手です。
*《薄力粉と乳化》はとても大切なので面倒でも是非…^^;;
*簡単ですがスピーディーに作って下さい。
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