本格*ぺペロンチーノ〜アンチョビVer.
少量のアンチョビを入れたシンプルな本格ペペロンチーノです♡
簡単に味がキマりきっと納得して頂けるかと思います^^;;
このレシピの生い立ち
オイルパスタもアンチョビも大好きなので、これ系も色んなアレンジでよく作ります。
少量のアンチョビが味をキメてくれて苦手な方にお出ししても好評なので、ベーシックな物だけアップさせて頂く事にいたしました。
本格*ぺペロンチーノ〜アンチョビVer.
少量のアンチョビを入れたシンプルな本格ペペロンチーノです♡
簡単に味がキマりきっと納得して頂けるかと思います^^;;
このレシピの生い立ち
オイルパスタもアンチョビも大好きなので、これ系も色んなアレンジでよく作ります。
少量のアンチョビが味をキメてくれて苦手な方にお出ししても好評なので、ベーシックな物だけアップさせて頂く事にいたしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に《水1.5～3リットル》を入れて『パスタをゆでる湯』を沸かし始める。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。 -
- 2
【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2 - 3
(2)の『茹で汁の塩分の量』も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(1)が沸騰したら《微弱火》で待機させます - 4
《材料B》をあわせておく。
*《薄力粉》のダマがなくなるまでよく混ぜておいて下さい。 -
- 5
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》にかける。
じっくりニンニクの香りをオイルに移します。 -
- 6
《(5)のニンニク》がフツフツとして来て香りがしてきたら、ニンニクが色付く前に《鷹の爪》を入れる。
-
- 7
同時進行で(3)に《パスタ》を入れて表示時間より『30秒～1分』早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です -
- 8
《(6)のニンニク》が色づき始めたら《アンチョビ》を入れる。
『2〜3分位』経過したら火を止めます。 -
- 9
パスタが茹で上がる直前に(4)を(8)に入れて《中火》にかける。
『15秒位』空中でフライパンをまわします。 -
- 10
【ポイント】
(9)は『フライパンの中の液体がドロっとし始めたら』すぐに火を止めて下さい。
→『乳化』 - 11
オイルパスタにおいて乳化はとても大事です
家庭の茹汁は『少量のパスタを家庭の鍋で茹でる為』お店と違いさらっとしています。 - 12
《薄力粉》を入れる事で『乳化』しやすくしています。
ちょっとの事ですが、お店っぽく仕上がりますので大事です。 - 13
通常は《茹で汁＋薄力粉》で良いのですが…
今回はアンチョビを使用している為、塩分が丁度良い様に《材料B》を使用しています - 14
パスタが茹で上がったら、(10)を《強めの弱火》にかけて《湯切したパスタ》を入れる。
*今回はレタスを一緒に入れました -
- 15
(14)を『パスタ全体にオイルが絡む様に』サッと和える。
*【レタスのペペロンチーノ】については《工程(19)〜》記載 -
- 16
お皿に盛って《黒コショウ》をひいて出来上がりです♬
最後に味を調えなくても、丁度良いお味かと思います。 -
- 17
私は盛り付けた後に少量の《ID19571523/アンチョビオイル》を垂らしたりもします。
こちらもお奨めです^^ -
- 18
《茹で汁の塩/アンチョビ/ニンニク/鷹の爪》だけの味付け…
だからこそ丁寧に本気で美味しいパスタを是非どうぞ^^ -
- 19
【レタスのペペロンチーノ】
《レタス適量》をパスタを湯切りするザルに置いておく。 -
- 20
パスタが茹で上がったら《(19)のザル》で湯切りする。
そして《工程(14)〜》同様にします。 -
- 21
(19)は《工程(7)の茹で汁》にサッと潜らせて(10)に入れておいてもOKです
シャキシャキ感が若干残る位がお奨めです -
- 22
【キノコのペペロンチーノ】
すぐに火が通るので《(8)の後》すぐに入れて《少量の塩胡椒》をする。
火加減はそのままです。 -
- 23
《工程(8)同様》2〜3分経過してキノコ類に火が通ったら《工程(9)(10)同様》乳化する。
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《工程(14)(15)同様》湯切りしたパスタと和えて出来上がりです。
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- 25
【一緒に入れる具材を入れるタイミングは…】
具材の火の通る時間を逆算して《工程(6)〜(8)》のどこかで入れて下さい。 - 26
《火の通りに時間のかかる物や油をよく吸う物(茄子)》は、別のフライパンで《ガーリックオイル》にてグリルしておいて下さい。
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- 27
ガーリックオイルは《工程(5)(6)》を別のフライパンで同様にして頂いたらOKですが、ID17939350も便利です♬
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- 28
ID17910701はベーシックな基本のアーリオオーリオです。
各々の良さがあります。
こちらもよろしかったら是非… -
- 29
ID19035083は『パクチーとナンプラー』を使用したアーリオオーリオです。
アジアンなぺペロンもハマります^^ -
- 30
ID20336964は『ベーコンとほうれん草のアーリオオーリオ』です。
こちらとってもお奨めです♪ -
- 31
ID19423782は『生姜』がアクセントの和風アレンジアーリオオーリオです。
珍しい物ですがとても美味しいです。 -
コツ・ポイント
*シンプルなオイルパスタは《塩加減》と《タイミング》が命なので、記載している様に丁寧に作って下さい。
*オリーブオイルはなるべく上質の物を使用して下さい。
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