カンパーニュ風パン
ごまやきとり @cook_40144506
生地のコネだけHBで。最近の朝ごはんの定番です。金属ボウルをかぶせて焼けば、焦げずにクープが綺麗に割れます。
このレシピの生い立ち
一度こんなのを作ってみたかった
カンパーニュ風パン
生地のコネだけHBで。最近の朝ごはんの定番です。金属ボウルをかぶせて焼けば、焦げずにクープが綺麗に割れます。
このレシピの生い立ち
一度こんなのを作ってみたかった
作り方
- 1
ドライイースト以外の材料を全部混ぜてHBで5分コネます。ドライイーストは混ぜ始めてからすぐ投入
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- 2
生地をボウルに入れて、軽く丸め、ラップをかけて、40度30分程度発酵。一度取り出し、空気をざっと抜いて丸めなおす。
-
- 3
さらに40度30分で発酵。生地が2−３倍に膨らんだら次に進む。
- 4
表面を張らせるようにざっと丸めなおし、ボウルに入れ、固く絞った布巾をかけて15分放置。
- 5
生地を叩きながら、四角く平らに伸ばす
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- 6
三つ折りに折りたたんで
-
- 7
さらに三つ折りにして塊を作ります
-
- 8
表面を張らせるように成型しながら丸めて
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- 9
薄力粉をまぶした、布巾をボウルに敷き、その上に生地をおきます（上部を下向き）
-
- 10
固く絞った濡れ布巾を上からかけて、40度45分程度（２倍以上膨らむまで）発酵さえます
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- 11
オーブンを余熱（250度）この時、大きめの金属製ボウルを一緒に入れます
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- 12
クッキングシートを敷いた天板に、生地をのせ（ひっくり返す）、生地の表面にクープを入れます（深さ数ミリ）写真は十時
- 13
生地に加熱したボウルをかぶせ、250度で15分、その後230度に下げて15分焼きます
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コツ・ポイント
加熱したボウルをかぶせて焼くのがクープを綺麗に開かせるコツ。ボウルは途中で外しても良い。焼き加減はオーブンの種類や好みで調整が必要だと思います。
発酵はオーブンの発酵機能で。
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