ボウルに中力粉、蜂蜜とグラニュ糖に合わせたドライイーストを入れます。

木べらで混ぜて粗塩とオリーブ油を入れ更に混ぜます。

水は３回に分けて混ぜていきます。

生地をまとめてからラップを密着させて室温で30分間置きます。

生地は小麦粉をまぶしたまな板の上に取り出し、ガス抜きして包丁で４つに分けます。

丸めて整形してきれいな面が上にでるようにします。皿等に載せ、ぬれ布巾をかぶせ冷蔵庫に4時間起きます。

オーブンを210度に予熱して、更にガス抜きして包丁で切れ目を入れた生地をクッキングペーパーを敷いた天板に並べます。