煮沸消毒したビンに、桃を皮ごとカットしていれ、種もいれる。

水とレーズン液種を計りながらいれ、かるくゆすって混ぜて、ふたをする。　※液種を少しいれた方が安定して酵母ができる

【2日目】
野菜室からだして、ガスを抜き、室温で半日。その後、野菜室で半日。

【3日目】
　室温で半日置いた後、桃が浮き上がり、表面に泡、アルコールのような香りがすれば、完成。

※夏は、湿度も温度も高くかびやすいので、早めの見極めをすること。　

消毒したザルでこし、ビン（ペットボトル）に移して野菜室で熟成させる。