ほくほく肉じゃが
まっぷちゃん @cook_40214265
弱火でコトコト煮込めば母の味。どこか懐かしい香りがする肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
祖母、母から引き継いだ我が家の味です。食卓によく並ぶ一品でした。
ほくほく肉じゃが
弱火でコトコト煮込めば母の味。どこか懐かしい香りがする肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
祖母、母から引き継いだ我が家の味です。食卓によく並ぶ一品でした。
作り方
- 1
＜下ごしらえ１＞
①豚肉をひと口大に切り、塩コショウで下味をつける。
②いんげんは両端のサヤと筋をとる。 - 2
＜下ごしらえ２＞
材料を切る。
①じゃがいも→乱切り
②にんじん→乱切り
③玉ねぎ→くし形切り
④いんげん→半分に -
- 3
豚肉を先に炒め、火が通ったら、一度取り出す。
-
- 4
玉ねぎを炒め、黄色に色付いたら、にんじん→じゃがいも→いんげんの順に炒める。最後にしらたき、豚肉を入れ、さっと炒める。
-
- 5
だし汁と酒をまわし入れ、強火で煮る。煮立ってアクが出てきたら、弱火にして丁寧にアクをとる。（あごだしでなくても可）
-
- 6
砂糖と醤油を加え、落とし蓋をして中火で20分煮る。
-
- 7
落とし蓋を取り、かき醤油を加え、煮汁が底の方になるまで煮込む。（かき醤油がない場合は、めんつゆで代用可）
- 8
みりんをまわし入れ、ひと煮立ちさせる。
- 9
じゃがいもがほっくりなったら、器に盛って出来上がり☆
（お好みで三つ葉や小口ねぎを散らす。） -
コツ・ポイント
①じゃがいもは切ったら水に浸しアクをとり、その後ザルで水気をよく切ると味がよくしみます。
②「５」の段階で砂糖を加えないと、砂糖の味がしみ込まないので注意します。
③「あご」とは「飛び魚」のことです。昆布だしに比べ、コクの深い味になります。
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