○を洗い、２時間水にひたしておく。いかは、内臓をゆっくり抜いて中心の骨を取り、足を１ぱい分小さく切る。

米をザルにあげて１ぱい分の切った足を混ぜ、いかの胴の中に３/４ぐらい詰める。爪楊枝で端をとめる。

いかが入るくらいの大きさの鍋に☆を入れて、沸騰させる。②を入れて中火でフタをし、ぐらぐらしてきたら弱火にする。

フタを少しずらして４０分煮る。２,３回裏返す。冷ます時に味がしみてくるので、しばらく冷ましてから切り分ける。