かぼちゃは種とワタを除き、一口大の乱切りにして塩をふり、表面に水分が浮いてくるまでおく。

１を厚手の鍋に入れ、鍋底が隠れるくらいの水を少量(分量外)入れ中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で１０分~１５分煮る。

その間に玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル、お酢、塩、こしょうと和えておく。ナッツは軽く炒ってから粗く刻む。

かぼちゃが柔らかくなったら蓋を開け、中火で水分を飛ばして火から下ろし、蓋をして５分蒸らす。

３と４をボウルで和え、塩こしょうで味を調える。食べる直前にナッツ(あればパセリ)を散らす。冷やしてもおいしい。