スペアリブは塩を揉み込み1〜2時間室温におきます。

トマトはお尻に十字の切り込みを入れます。
小鍋に湯を沸かしトマトを1つずつくぐらせます。

水に取り皮を剥きます。
4つとも湯むきして角切りにします。

フライパンを熱して油をひかずにスペアリブを並べ、強火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。

向きを変えつつ全体に焼き色をつけます。

圧力鍋に移します。

＊圧力鍋で焼けるサイズのスペアリブならフライパンではなく圧力鍋で焼いても。

スペアリブを焼いたフライパンの火を止め余分な脂をざっと拭き取り、赤ワインを加えてこびりつきをこそげ取ります。

フライパンの赤ワインを全て圧力鍋に加えます。

水、角切りしたトマト、お塩を加えて蓋をし加圧します。

アサヒの活力鍋だと重りが振れてから3分。
＊お使いの圧力鍋、スペアリブの大きさによって加圧時間は調節してください。

圧が下がったら蓋を開けます。

弱火にかけたまに混ぜつつ煮詰めていきます。

30分ほど煮詰め煮汁がソース状にどろりとしてきたら出来上がり。
味を見て塩を足します。

ソースを器に盛ってパクチーを添え

パクチーにスペアリブを立てかけます。
アボカドローズ( ID:20090485 )を添えます。

胡椒を振ってパセリのみじん切りを散らします。
蓮根チップスとプチトマトを添えます。

お花の蓮根チップスは ID:18797443

生クリームを垂らして完成。

赤ワインなしのスペアリブトマト煮は ID:19381033

圧力鍋なし、赤ワインなし。
フライパン1つでスペアリブトマト煮込み ID: 18756455

こちらはスペアリブ丸ごと煮込んだタイカレー。
スペアリブのレッドカレー ID:19924847

スペアリブのスープカレー ID:19890951

オーブンで焼くだけ「タンドリースペアリブ」 ID:19766949