かぼちゃはところどころの皮を削るように剥いて一口サイズになるように切って面取りする。

かぼちゃが重ならず遊ばないサイズの鍋にかぼちゃを並べ頭が少し出るくらいの水を入れる。

調味料を入れて火にかける。調味料が均一になるまで鍋を回しながら強火で加熱する。

落し蓋をしてコトコトという火加減で少しずらしてフタをして竹串がスッと通る硬さまで加熱する。

火を止めてフタを閉めて冷ます。