鶏肉に塩、コショウし、小麦粉をまぶしておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で鶏肉を両面焼く。

鶏肉に焦げ目がついたら、弱火にしてじっくり中まで火を通し、お皿に取り出しておく。

残った油で、ニンジン、ピーマン、黄ピーマン、ナス、玉ねぎを炒める。

砂糖、黒酢、しょうゆを入れ，味がなじんできたところで、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、取り出しておいた鶏肉にかける。