大葉をみじん切りにする。
梅は種を取って細かくちぎる。それをちくわの穴に箸の反対側で押し込む。

天ぷら粉に水を加え（いつもより少し水を控える）、ちくわをくぐらせ天ぷらを揚げる。
1本は半分に切っておく。

ご飯をボウルに入れ、刻んだ大葉といりゴマ、塩（分量外）を加えて混ぜる。

まきすに海苔を広げ、半量のご飯を平らにならし（巻き終わり2センチはあけておく）、ちくわ天を置く。
まきすを持って巻く。