なすを一口大に切り(私は乱切りにしてます)、塩水に付けてアクを抜く。抜き終えたら水気を取る。

アク抜きはお好みで！

ごま油を敷いたフライパンでなすを炒める。

蓋をして蒸し焼きにすると時間も短縮出来ます♪

なすがシンナリして来たら、日本酒を廻し入れ、鍋を揺すりながらザックリと混ぜる。

☆印の調味料を混ぜ味見をする。
好みの味・緩さになるまで調整する。

紫蘇を千切りにする。

なすに火が通った頃合いで☆印の調味料を入れ、強火でササッとよく馴染ませる。

調味料が馴染んだら火を止めて千切りにした紫蘇を入れ、よく混ぜて出来上がり！

<メモ１>
仕上げにごま油(分量外)を少量掛けると香ばしさが増します。

<メモ２>
料理酒を白ワインに変えるとより香りがまろやかになります♪
でもアルコールを飛ばすのを忘れないで下さいね！