キムチは軽く汁気を切り、細かく刻む。
ボウルに■キムチ肉団子の材料を全て入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

白菜を切る。
・芯の部分は2cm幅程度の削ぎ切りに
・葉の部分はざく切りに
（大きい葉は縦半分に切ると炒めやすい）

長葱は1cm幅程度の斜め切りに、しめじは石づきを切り落としほぐす。
生姜は千切りにしておく。

フライパンにゴマ油を熱し、生姜と白菜の芯を入れて炒める。

火の通りにくい長葱、しめじ、白菜の葉の順に加えて炒める。
軽く塩・コショウし、酒を回しかける。

豆乳を加えて中火で煮込む。
※沸騰させすぎないよう火加減に注意する

工程１の肉ダネをスプーンで丸めて落としていく。
煮汁に沈めたり煮汁をかけながら肉団子に火を通す。

◎印の調味料で味付けする。
※キムチの塩分により味が変わるので、味見しながら微調整する

具をフライパンの端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を少しずつ入れて木べらでかき混ぜる。
程好いトロミがついたら完成。

仕上げに万能ねぎを散らす。
肉団子はさほど辛くないので、辛味が物足りない時は食べるラー油を味変でかけても美味しいです♪