かぶは縦半分に切ってから2〜3mm厚にスライス。茎や葉は2〜3cmに刻む。塩と一緒にポリ袋に入れてしばらく置く。

1を袋ごとしぼり、水気を捨てる。もし塩辛ければサッと洗って水気をしぼる。

市販のいなり用味付け油揚げを5mm幅くらいに切って2に加え、市販の寿司酢で和える。