鍋に出汁、味噌、みりん、砂糖、醤油、すりおろしたニンニクをよく混ぜ合わせる。

鯖のドリップを拭き、十字に切れ目をいれ鍋の中へ。落し蓋をして弱火で煮詰めたら出来上がり。