ごはんを３合炊いておく。大葉は千切りにして水にさらし、しっかり水気を切っておく。

たまごに片栗粉、白だし、水を加えてよく溶き、薄く焼いて錦糸卵を作る。

鰻はグリルなどで焦がさない程度に香ばしく焼く。飾り用に２～３切よけ、残りは１㎝幅に切っておく。

小鍋に砂糖、酒、醤油をいれて弱火にかけ、泡立ってくるまで煮詰め、タレを作る。

タレと鰻が熱いうちに絡める。

鰻をタレごと、錦糸卵、大葉、白胡麻をごはんに混ぜ込む。

器によそい、飾り用の鰻、お好みで刻み海苔や山椒の葉などを飾る。