＜タルト生地＞
角切りにした冷えたバターと粉をサラサラになるまでスケッパーで混ぜる。塩水を加えて軽くまとめたら冷蔵庫へ。

生地を2時間程寝かせたら取出し、軽くもんで全体をなじませてから麺棒で伸ばす。

タルト型に敷いて余分な生地を切り落とし、フォークでピケをする。下準備が終わるまで冷蔵庫へ入れておく。

＜りんごの準備＞
△の材料を小鍋に入れて火にかける。皮をむいて芯を取り、3mm程にスライスしたりんごを入れ混ぜ合わせる。

沸騰したら火を弱めて5分煮る。すぐに火を止めて鍋のまま冷ましておく。りんごの食感を残すために煮る時間は短時間にする。

＜クリーム＞
＊の材料を混ぜておく。卵とラム酒は合わせておく。ポマード状のバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

6に全卵を少しずつ加えながら混ぜる。半分位入れたところで粉類を少し入れて混ぜ、次に全卵少々、粉、全卵と交互に入れ混ぜる。

冷やしておいた生地を常温に戻し、アーモンドクリームを平らに敷き詰める。りんごの水気をよく切ってクリームの上に並べていく。

190度に余熱したオーブンで30～35分焼いて出来上がり。