豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りをする。

こんにゃくは4cm長さの薄めの短冊切りにし、下ゆでしアクを抜く。

人参は皮をむき、4cm長さの薄めの短冊切りにする。

たけのこは、4cm長さの薄めの短冊切りにする。

生椎茸は石づきを取り、薄切りする。

菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、4cmの長さに切る。

人参、たけのこ、生椎茸、菜の花の順にゆで、水気をよく絞る。

こんにゃくと(7)の野菜をボウルに入れ、『ごまあえの素』大さじ3(16g)を加え、よく和える。

すり鉢に豆腐を入れすり棒でよく擦り、『ごまあえの素』大さじ1と1/2(8g)を加え混ぜる。

(9)の豆腐に(8)の野菜を入れ、よく和える。

器に盛り付ける。