腹開きのサンマを3当分に切ります。写真は元々捌いてあるco-opのパクパクさんまを使ってます。

梅干しのタネをとって実を包丁で細かくたたきます。

紫蘇を綺麗に洗って水分を拭い、茎はいらないのでカットします。写真撮り忘れたんですが、5〜8mm程度の幅に切っておきます。

サンマの両面に小麦粉を薄くまぶします。さらに白胡椒を少々。

楊枝で3本をまとめて、三つ編み状に編んでいきます。

交差する部分の下に、梅肉とシソを挟み、これを繰り返していきます。シソは大きいのを折りたたんで入れるくらいで丁度いいです。

編み終わりのところに、再度楊枝を打ってまとめます。シソや梅肉は多少はみ出ててもOK。全体に軽くお塩をふる。

焼き目が付いたら、崩れないようにそっと裏返して皮目を焼きます。パリッと焦げ目が付くくらいで。

お皿に盛り付けて完成〜。
梅肉とシソが挟んであるので、しっかり味はしますが、大根おろしなどを添えてもさらにおいしいです。