さんまを腹開きにします
（魚やさんかスーパーで頭と腑落としてあるやつを買えば開くだけです）

開いたら、骨を外します！頭側から包丁を骨の下に入れてめくるようにゆっくり剥がします。

さっと流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとります。
とったあと塩をします。（しっかり目でいいです）

10分ほどおいて、また水分を拭き取ります。臭みが水分になってでてきてます。

フライパンに薄く油を引いて弱火で皮面を下にして焼きます。
この時絶対に裏返さないでください！

すし飯を作ります。
炊きたてのごはんに★を合わせたものを混ぜて冷まします。冷めたらシソのみじん切りと白ゴマを混ぜます。

さんまがある程度火が通ったら蓋をし蒸し焼きにします。さんまから出た水分で蒸します。

焼けたら少し冷まし置いて、ごはんをまな板の上に引いたラップに棒状にします。
その上に焼いたさんまを乗せてラップで包みます

巻いてから30分くらい寝かせます。

切り分けて出来上がり！
切るときは濡らした包丁で切ります！