さんまは腹開きにして塩を振り、魚焼きグリルで焼く。ご飯は「すし酢祭ばやし」、すだちの絞り汁、すりごまを入れて混ぜ合わせる

まきすにラップを広げ、さんま1本分を皮目を下にしてのせ、青じそとみょうが適量をさんまの上に散らす。

2.のすしご飯1/3量を棒状にし、その上にのせる。

ラップで包みながら、まきすで巻き、棒状に形を整え、しばらく置いてなじませる。

残りも同様に作り、食べやすい大きさに切り分けて皿に盛りつければできあがり。