さんまは３枚に開き、塩をしておき、余分な水分を拭き取る。

梅干しの種を取り除いて、荒く包丁などで叩いておく。ペースト状のものでも構いません。

①のさんまの頭側から大葉、②の梅干し、チーズ(ベビーチーズなど)を順番に乗せていき、尻尾側に向かってきつめに巻いていく。

巻き終わったらつまようじなどで止めて、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を入れて、④を全体を転がしながら、揚げ焼きにしていく。この時、油の量は少なくても大丈夫です。

食べるときはとめておいたつまようじを取り、お好みで半分に切ったりしてください。

梅干しの味で十分食べられますが、お好みでポン酢をつけて食べるとさっぱり感が増してより美味しいです。