豆腐の水切りをします。豆腐を横半分に切り、キッチンペーパーに包み、まな板の上にのせて重石をします。

しっかり水切り出来たら塩麹を全体に塗り、密閉容器などに入れ、1時間冷蔵庫で休ませます。

豆腐を1枚8等分にします。お肉っぽく見せたい時は手で無造作に形作ってもいいです。

豆腐に1個ずつ片栗粉をまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げて出来上がり。
塩麹がついてる部分は焦げやすいです。