桃ジャム（黄桃）
日本の桃と言えば白桃ですが、最近は濃厚な味の黄桃も見かけるようになりました。ちょっと硬めの黄桃はジャムに最適です。
このレシピの生い立ち
ご近所の果樹農家から黄桃（サンゴールド）が届きました。生食には少し浅そうですがジャム作りにはこのくらいが「完熟」です。生食の完熟はジャムにとっては過熟になります。
桃ジャム（黄桃）
日本の桃と言えば白桃ですが、最近は濃厚な味の黄桃も見かけるようになりました。ちょっと硬めの黄桃はジャムに最適です。
このレシピの生い立ち
ご近所の果樹農家から黄桃（サンゴールド）が届きました。生食には少し浅そうですがジャム作りにはこのくらいが「完熟」です。生食の完熟はジャムにとっては過熟になります。
作り方
- 1
硬めの黄桃（サンゴールド）を、スジに沿ってナイフを入れ、手でひねって二つに割る。片方に残った種はスプーンで取り除く。
-
- 2
皮を剥き、細かく切ってレモン果汁１／２個分をまぶす。約１．１ｋｇになる。これをビニール袋に詰め冷凍する。
-
- 3
解凍後、残りのレモン果汁を加え、解凍ドリップで煮詰める。途中木べらで好みの大きさに潰す。強火～中火で手早く水分を飛ばす。
-
- 4
約８０％まで煮詰め、砂糖を３回に分けて加える。このとき砂糖を１カ所に盛り上げると砂糖が焦げて雑味が出る。
-
- 5
鍋の大きさに対して桃をたくさん入れると煮詰める時間が長くなり変色する。砂糖を加える頃合いは木べらで掻いて底が見える程度。
-
- 6
砂糖を加え終わって４～５分で出来上がり。保存性を考慮（1年以上常温保存）するならば砂糖の量を500～700ｇにする。
-
コツ・ポイント
桃は変色しやすい果物ですので、とても気を遣いながらジャムにします。皮を残して煮詰める方法もありますが、皮ごと冷凍すれば変色しますので、私は皮を剥きます。熟し過ぎた桃はジャム化しないだけでなく変色してしまいます。いつも砂糖は最後に入れます。
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