激ウマやめられない手作りハム
美智子の美味 @cook_40216381
香薫！しっとり！やみつき手作りハム
簡単なので是非試してください。
肉はアメリカ産で十分旨い
このレシピの生い立ち
なんとか美味しいハムを作りたくて香りだかく、しっとり、美味しいハムを求めて
激ウマやめられない手作りハム
香薫！しっとり！やみつき手作りハム
簡単なので是非試してください。
肉はアメリカ産で十分旨い
このレシピの生い立ち
なんとか美味しいハムを作りたくて香りだかく、しっとり、美味しいハムを求めて
作り方
- 1
新鮮な豚肉カタマりを用意しましょう。肉にフォークであちらこちらにグサッグサッと穴をあけましょう
- 2
ジップロックに肉以外の材料いれます。そこに肉を投入
- 3
袋の中で調味料を肉によくからませます。
- 4
袋の中の空気をよくぬく。空気があると肉が傷むおそれあり。冷蔵庫で５日。毎日袋を上下逆さまにひっくりかえしてください
- 5
肉の塩抜きします。大きめのボールに洗った肉をいれ三時間チョロチョロ水を出して流しておきます
- 6
肉の端を切ってみて焼いて塩加減みてください。からいようなら追加で塩抜きしましょう
- 7
ピチッとシートに巻いて一晩以上冷蔵庫に
- 8
たこいとを巻いて、薫製にします。約に時間。庫内は５５〜６５度くらい
- 9
大きめ鍋にて肉の中心６５度から７５度で一時間ゆでます。その温度で殺菌完了。しかもジューシー。温度高いと煮ぶたになります
- 10
出来上がり！
我が家はスライスして真空パックして冷凍してます！
コツ・ポイント
大事なpoint
①塩抜き確認の味見
②ゆでる温度
肉につきさせる温度計をおすすめします
③ピチッとシート
肉の旨味を凝縮するじかんですがなければキッチンペーパでも。なんどかきれいなペーパーにかえてください
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