皮・ワタまで使うバターナッツポタージュ
ことのはファーム @cook_40128255
皮やワタでベジブロスをとって、バターナッツをまるごと味わうスープです。
このレシピの生い立ち
野菜の皮や種には栄養がたっぷりあるので、それを全部とりいれたくて作りました。農薬を使わずに育てた野菜は、こういう使い方をしても安心ですね。
皮・ワタまで使うバターナッツポタージュ
皮やワタでベジブロスをとって、バターナッツをまるごと味わうスープです。
このレシピの生い立ち
野菜の皮や種には栄養がたっぷりあるので、それを全部とりいれたくて作りました。農薬を使わずに育てた野菜は、こういう使い方をしても安心ですね。
作り方
- 1
バターナッツは、ピーラーで皮をむいて種とワタを取り出します。
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- 2
バターナッツの皮と種、ワタ、そして玉ねぎの皮をひたひたの水で煮込みます。※写真の皮は交雑して緑が交ざってます(^_^;
-
- 3
弱火で20分程度煮込んだら、ザルで漉します。これで屑野菜でとる出汁、ベジブロスができました。
- 4
鍋でバターを熱して、薄切りにした玉ねぎを炒めます。しんなりしたらOK。
- 5
４の鍋に角切りにしたバターナッツ、３のベジブロスを入れ、ひたひたにならなければ水も追加して煮込みます。
-
- 6
バターナッツがやわらかくなったら、ミキサーやブレンダーなどで全体がなめらかになるようにします。
- 7
豆乳もしくは牛乳を入れてお好みのトロトロ感になるように調整。
-
- 8
最後に少しずつ塩を入れて調味して、彩りにオレガノなどを散らせば完成♪
コツ・ポイント
豆乳も塩も、ちょっとずつ入れて調整していくと、失敗しにくいです。
ことのはファームがイベントに出店するときには、オレガノではなくキクイモの葉を乾燥・粉砕したものをかけ、好評を得られました。でも、一般にはあまり売られていないですね(^_^;
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