ちょっと小粋なししゃも焼き。

向きが逆ですが。

太ってます。

尻尾をちょっとだけ切って焼いて、味見してみる。
塩加減をチェック。
そのままでよければさっと洗う。

塩が強過ぎると感じたら、薄い塩水に30分くらい漬けて塩抜きする。
臭みも抜けます。

エシャロットの白い部分は根をおとし、口に障りそうなら1、2枚剥ぐ。
青い部分は取っておく。

紹興酒と薄口醤油を
合わせて漬け汁を作る。

ししゃもの水気を拭って、さっと馴染ませる。

バットに並べて、取っておいたエシャロット(青)を散らす。上から漬け汁をかける。
そのまま30分、冷蔵庫に。

魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、ししゃもの下・尻尾の上・頭の上にエシャロット(青)を配置。

強火で焼く。

盛りつけます。
エシャロット(青)は食べられませんが、飾りに。

エシャロット(白)には味噌が合うかと。