モウカザメは大きければ半分に切り、両面にハーブソルトと胡椒、乾燥のローズマリーをふりかけます。

①をジッパー付きの保存袋に入れて、オリーブオイルを加えて馴染ませ、ローレルを切り身の上にのせて空気を抜きながら閉める。

②を最低30分～１時間くらい漬けます。一晩置いても構いませんし、ここで冷凍しても大丈夫です。

漬け込んでいる間にトマトソースを作って冷やしておく。

トマトソースはトマトを角切りにして、生バジルを適当な大きさに手で千切っておきます。

ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩胡椒、砂糖を入れよく混ぜ合わせます。

そこへ、トマト、バジルを加えて全体に絡ませたら完成です。

③を取りだし、ローレルは剥がし、気になるようならローズマリーもある程度取って、フライパンで弱めの中火で焼いていきます。

両面に焼き色が着いて火が通れば完成です。

冷やしておいたトマトソースをかけて食べてください。