鰤は、浸るぐらいの牛乳に10分ほど漬けて臭みを取る。

長芋は、皮を剥き、食感が残る感じに切る。

鰤を牛乳から上げ、水で洗って、キッチンペーパーなどで水気を拭く。両面、小麦粉を薄く振っておく。

少量のサラダ油を引き、鰤の両面が軽くキツネ色になるまで中火で焼く。

バター以外のタレの材料とオクラを入れ、蓋をして、蒸し焼きにする。

鰤に火が通ったら、最後にバターを入れ、軽く煮詰める。

長芋を上からかけて出来上がり。