水1.5Lに昆布を数枚加え、1時間ほど出汁を取っておく。出汁が出たら火にかけ、沸騰直前で昆布を取り除く。

白菜を茎と葉に分け、3cm幅に切り揃えておく。茎は先に鍋に入れて煮ておく。

3cm幅に切り揃えた豚バラ肉をほぐしながら鍋に加えて火を通す。豚バラ肉に火が通ったら、軽くアクを除いておく。

石突を取りばらしておいたえのきを鍋に加える。

白菜の葉、甘酒を加え5分ほど煮る。塩を強めに加えて味を調える。

さいの目に切った木綿豆腐を加え、1分火を通す。

最後に、乾燥湯葉を2袋加え、さらに1分火を通し、塩で味を調えて仕上げる。