サンマは3枚卸にして、小骨も取ります。Ａの調味料に漬けておきます。

豆腐は、重石を乗せて、しっかりと水切りをします。

人参、いんげんは5㎜角に刻み、ごま油少々で炒め、Ｂを加えて汁気がなくなるまで煮詰めます。

水切りをした豆腐を、擂り鉢などで潰します。そこにＣと③の人参といんげんを加え、更に滑らかになるまで混ぜます。

①のサンマの汁気をしっかりと拭き取り、皮面を下、尾の方を奥にして置きます。身の方に薄力粉少々を振ります。

手前の方に、④の1/8を乗せ、

手前からクルクルと巻いていきます。

最後を楊枝等で止め、固定します。
残りも同じように巻きます。

きのこのあんかけを作ります。鍋を熱し、小房に分けたぶなしめじ、えのきたけ、舞茸を入れます。Ｄの酒を回し入れ、炒ります。

しんなりしてきたら、Ｄの残りの調味料を加え、煮立たせます。長ネギの薄切りも加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

フライパンにごま油適量を熱し、⑧を焼きます。蓋をして、中までじっくり火を通します。

皿に盛り、⑩のきのこあんかけをかけて出来上がり。