四角豆は鞘が柔らかい若いものを選ぶ。緑の濃い、固いものは中の豆だけを茹でて食べるので、この料理は鞘が柔らかいもので。

両側の筋を取る。ちなみに鞘の断面が四角いから四角豆って言うそうです。

フライパンに並べ、オリーブオイルを多めに注ぐ。鞘にかけるように注ぎます。

弱火で揚げ焼きに。途中返し、こんがり揚がればＯＫ。皿に取り出す。

熱いうちに塩をパラパラ。召し上がれ！