青梅のジャム
suga_chan @cook_40199917
青梅が出回る季節となりました。品質もやや落ちた梅でもおいしく頂けました。甘酸っぱい香り高いジャムはこの季節の味わいです。
このレシピの生い立ち
レシピはミセス・ベリーさんの『ミセス・ベリーさんのジャムノート』を参考にしました。使用した銅鍋はマトファー社の銅ジャムボールです。熱伝導率が良く早く煮え、銅イオンが効果で青梅は鮮やかな緑色の仕上がりとなります。食欲が落ちる夏の季節にどうぞ。
青梅のジャム
青梅が出回る季節となりました。品質もやや落ちた梅でもおいしく頂けました。甘酸っぱい香り高いジャムはこの季節の味わいです。
このレシピの生い立ち
レシピはミセス・ベリーさんの『ミセス・ベリーさんのジャムノート』を参考にしました。使用した銅鍋はマトファー社の銅ジャムボールです。熱伝導率が良く早く煮え、銅イオンが効果で青梅は鮮やかな緑色の仕上がりとなります。食欲が落ちる夏の季節にどうぞ。
作り方
- 1
青梅をきれいに洗い、ヘタを取り除く。
- 2
銅ジャムボールに青梅を入れ、たっぷり水を入れて中火で煮る。煮詰めるうちに白いアクが出てくるのでその都度取る。
-
- 3
種と皮が分離するまで煮る。煮あがったら梅を取る。梅を煮たあとのお湯は捨てずに炭酸などで割ると美味しい梅サワーになります。
-
- 4
煮あがった梅をシノアまたは裏ごし器で裏ごす(この作業が少し大変です)
-
- 5
梅を銅ジャムボールに入れ、最初は半分の分量の砂糖とレモン汁を加えて、弱火で煮る。数回に分けて砂糖を加えて20分程煮つめる
-
- 6
煮沸した瓶に、レードルを使い、あれば広口ロートで口いっぱいまで注ぐ、蓋をしっかり締めて逆さまに置く(瓶蓋も消毒されます)
-
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