鶏は一口大に切り、余分な皮や脂肪（黄色っぽい）を取り除いておく。鶏肉・椎茸以外の具材すべて、一口大に切っておく。

里芋は皮をむき、塩をもみ込んだら沸騰した湯で１～２分茹でた後、流水でぬめりを取っておく。レンコンは酢水にさらしておく。

ごぼうは水にさらしアク抜きしておく。
鶏肉以外の具材をざるにとり水気を切ったら、圧力鍋の中に入れ、水を注ぐ。

沸騰してきたら鶏肉をいれ、アクが出てきたら丁寧に取る。干し椎茸は石づきのまま入れ、★は上から順に入れて蓋をし加圧3分。

自然減圧（最低30分放置）したら、干し椎茸を取り出し、石づきを切り、半分の大きさに切り、鍋に戻す。

食卓にあげる前 再加熱する際は、落し蓋をし、多少煮詰めるように火にかけて出来上がりです。

絹さやは、飾りの意味が大きいので、なくても大丈夫です。