ドレッシングを作る。刻んだ梅肉、刻んだ大葉、市販のめんつゆ、サラダ油、指でひねった白ごまを良く混ぜる。

大根は千切り。水にさらし、水気をしぼる。水菜は4〜5cmに切る。大根と水菜を混ぜて器に盛っておく。

舞茸は大きめにほぐし、エリンギは手で縦にさく。薄くサラダ油をひいたフライパンで焼く。焼き色が着いてきたら塩をひとふり。

3を2にのせ、ドレッシングをかける。