強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて10～15分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら10～15分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20分。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を強力粉100gにつき3～4個に分割して丸める（倍量なら6～8個。）ベンチタイムは30度20分。保温箱でもＯＫ。

→具を入れるパンは、生地を丸く平らな円盤状にして好みの具を包んでしっかりとじる。特にチョコは溶け出すと悲惨。

生地を丸め直す。オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。写真は上段がプレーン、下段が具入り。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて10～11分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。