味噌床(魚の切り身用)
比伊助 @cook_40063968
魚の味噌漬け用の”お味噌”です。
（●＾o＾●）
このレシピの生い立ち
近所の居酒屋の大将に教えてもらったレシピを試してみました。
材料の割合は『味噌：みりん：酒：砂糖』に対して『4：2：1：0.5』ですが、お好みで調整してみてください。
味噌床(魚の切り身用)
魚の味噌漬け用の”お味噌”です。
（●＾o＾●）
このレシピの生い立ち
近所の居酒屋の大将に教えてもらったレシピを試してみました。
材料の割合は『味噌：みりん：酒：砂糖』に対して『4：2：1：0.5』ですが、お好みで調整してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
適当な鍋に材料を全部入れたら、弱火にかけて混ぜ続けます。
焦げやすいので混ぜる手を止めないでね。 - 2
全体が均一になったらできあがり。
そのまま常温まで自然冷却させておきましょう。 - 3
魚を漬けるには、切り身の重さの0.5％の塩を両面に振りラップをして1～2時間冷蔵庫で寝かせ、臭みの素の水分を拭取ります。
- 4
適当な大きさのタッパーなどに(2)の味噌を敷き、(3)の切り身を重ならない様に並べ更に味噌を乗せます。
- 5
(4)に蓋をして、冷蔵庫で２日以上寝かせたら出来上がりです。濃い目がお好みなら４～５日寝かせてみてください。
- 6
後は焦げに気を付けながら普通に焼いたらOKです。
コツ・ポイント
(1)では、沸騰時の泡がはじける時に熱い味噌が跳ねますので火傷に充分注意してください。
甘目がお好みなら、砂糖の量を倍にしてみて下さい。
つくれぽ
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