皮を取ったむね肉を観音開きにして、厚みのあるところは軽く叩いたりしておく

開いた側に塩を振って、この面を内側にしてクルッと筒状に丸め、タコ糸でしばっておく

外面にも塩をまぶしてラップでキュッと包み、もう一度タコ糸でしばり、冷蔵庫でねかせる。私はいつも一晩放置です

ふつふつ沸き始めたくらいで火を止め、フタをしたままお湯の中でまた放置。自然に冷まします。冷めたら出来上がり♪

薄切りにして、おつまみ、サラダの具、サンドイッチなどに。手巻き寿司にも合います。べーグルにクリチと一緒に挟むとウマっ♪