鶏肉に塩と砂糖をまんべんなく擦り込んでビニール袋に入れて冷蔵庫で２日寝かす

水に浸けて2〜３時間塩抜きする
途中で何度か水を変える

ラップを広げてこしょうを散らす

鶏肉の皮が内側になるように巻いて表面にこしょうが付くようにラップでくるんでキャンディーのように両端をしっかりしばる

肉がすっぽり浸かるくらいの大きめの厚手の鍋にお湯を沸騰させて肉を入れる

きっちりふたをして火を止め冷めるまで置く

冷めました

ラップを外したところ