豚バラ炙りチャーシュー
モーリー食堂 @cook_40053800
柔らかジューシー！仕上げにフライパンで焼く...炙り風チャーシューです♪
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのチャーシューが好きなので、色んなお店で食べて、その味に近づけるように日々研究しています。
作り方は色々ありますが、今回は食べる前に焼くバージョンです(炙りチャーシュー風)
豚バラ炙りチャーシュー
柔らかジューシー！仕上げにフライパンで焼く...炙り風チャーシューです♪
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのチャーシューが好きなので、色んなお店で食べて、その味に近づけるように日々研究しています。
作り方は色々ありますが、今回は食べる前に焼くバージョンです(炙りチャーシュー風)
作り方
- 1
豚バラ肉をタコ糸で縛ります。
※タコ糸で縛る理由は、煮崩れ防止や、漬け汁の吸い過ぎ防止の為みたいです。 -
- 2
フライパンを熱し、豚バラ肉の全面を焼き色がつくまで焼きます。
-
- 3
※肉から脂が出るので、焼く時はフライパンに油はひかない。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
- 4
焼き色をつけたら、鍋にネギの青い部分と、◯の調味料、水を入れて、1時間煮込みます。※灰汁は丁寧に取りましょう。
-
- 5
1時間煮込んだ状態です。※火加減は、軽くフツフツとするくらいの弱火で煮込んでください！
-
- 6
別の鍋に●の調味料を入れて、1時間煮込む。
-
- 7
火を止めて、鍋の中に豚バラ肉を入れたまま2時間程おいておく。※途中、何度かひっくり返す。
- 8
2時間程漬けた状態です。
-
- 9
タコ糸をゆっくりはずし、お好みの厚さに切ってください。
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- 10
フライパンを熱し、チャーシューを入れて、漬け汁を回しかけながら、焦がさないように焼きます。
-
- 11
キレイに盛りつけて完成！※お好みで、焼いた時の漬け汁をかけてください。
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コツ・ポイント
食べる前に、チャーシューの漬け汁で軽く焼くこと。
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