【皮】ボウルに粉類を入れてよく混ぜる。

そこにラード8gと塩を入れて溶かした熱湯を３回に分けて入れ、木べらですりつぶす様に混ぜる。

だいたいまとまって来たら、手でよくこねる。(熱いのでやけどに注意しながら)だいたい5分位こねる感じです。

固くしぼった濡れ布巾を被せて1時間寝かせる。1度こね、さらにまた1時間寝かせてからこねる。

【餡】キャベツ、ニラはみじん切りにして、キャベツには塩①をふり、ニラには塩②をふり、よく混ぜて放置する。

豚バラ塊肉は1〜2センチ四方のサイコロ状にする。今回は塊肉が買えなかったのでミンチです(泣)

椎茸もだいたい1センチ四方のサイコロ状にする。

豚肉を手でよくこねる。白い油(ラード)が出てきてボウルの内側に付いてくるまでよくこねる。だいたい5分。

キャベツから水分が出て来るが、洗ったり絞らなくてok‼ニラも同じ。

ニンニク、生姜はすりおろす。

豚肉の入ったボウルにキャベツ、ニラ、椎茸を混ぜ、ラードと胡麻油以外の調味料と、ゼラチンを混ぜ、よくこねる。

そこに、ラードと胡麻油を加えてよくこねる。これで餡は完成。

皮の生地をわける。半分に切り、それをまた半分に切り、また半分に切る。要は八等分にするという事です。転がして長い棒にする。

それを1個10g位になるように切りわける。(だいたい５等分？位になります。)

1個を打ち粉(片栗粉。分量外です。)をまぶして転がして丸める。綿棒を使い、真ん中から転がして、縦長にする。

☆基本的に、内側は分厚く、外側は薄くなるように転がす。縦を横にして、また綿棒を真ん中から転がす。これを何度か繰り返す。

だいたい手のひらサイズになったところで終了。そこに餡をスプーンでのせ包む。ヒダは作っても作らなくても(笑)本場はヒダ無し

こんがり焼いて出来上がり。好みですが、私は餃子を並べて餃子の1/3位の高さまで水を加えて蓋をし、中火で5分程焼きます。

水がなくなりそうになったら蓋を取り、胡麻油(分量外です)を振りかけて弱火で5分程焼く。お皿に盛って出来上がり。