豚バラブロックは縦に1〜1.5センチ幅に切る。

今回は豚バラの他に鳥モモ肉と鴨肉もやりました。
今回はたまたま岩塩があったので使いますが、普通の塩で大丈夫です。

バットなどに肉を置き、塩をたっぷり、コショウ適量、砂糖少々をかけて揉み込みます。
表面に塩がザラザラと、やや白くなる位。

塩もみした肉はひとまとめにして、涼しいところ（夏は冷蔵庫）でなじませます。1時間ほどお散歩でもどうぞ。

塩もみ肉の塩を流水でよく洗い、水に浸けて塩抜きします。
今回は粒の岩塩だったので10分ほど、いつもは30分くらい。

ペーパータオルで肉を拭いて、ザルに広げて乾燥させます。（夏場はペーパータオルに包んで冷蔵庫に）。1・2時間ほどお昼寝を。

バーベキューコンロに炭で火を起こしてアルミ箔or皿を置き、そこにスモークチップを入れます。

網をセットして、肉を並べてフタをして、20〜30分待ちます。

ちゃんと燻されるとこんな感じ。

うずらの卵に塩を振っていぶしても美味しいです♪
出来上がったベーコンは中は生なので、長期保存は冷凍をお勧めします。

普通のベーコンのようにスライスして使うのは難しいですが、これでカルボナーラなどのパスタはもう絶品です♡